Recettes

RÉALISATION

Pour 6 personnes

Purée de Manioc (à faire en amont):

Epluchez et coupez le manioc en petits morceaux.

Couvrez d’eau dans une casserole avec une belle feuille de laurier.

Portez à ébullition, puis laissez frémir à couvert pendant 1h30.

Passez au moulin à légumes après avoir égoutté le manioc. Mouillez avec le fumet de poisson si besoin pour obtenir une préparation assez épaisse (type purée)

Préparation légumes et crevettes :

Epluchez et hacher l’ail. Ciselez l’oignon. Ciselez la coriandre, la ciboulette et le persil.

A l’aide d’une microplane, récupérez les zestes de citron, puis le jus de citron.

Dans un plat, pour la marinade, mélangez les zestes, le jus, l’huile d’olive, les herbes hachées (en garder un peu pour le décor) et l’assaisonnement.

Décortiquez les gambas, puis les mettre à mariner 1 à 2 heures. Réservez au frais.

Nettoyer les tomates et poivrons. Epluchez, retirez les pépins des deux et taillez en fin brunoise.

Dans une poêle à bords hauts, chauffez l’huile de palme rouge, faire revenir l’oignon, le faire suer puis ajoutez l’ail et le piment.

Ajoutez les poivrons et les tomates, puis laissez cuire 15 minutes avant d’ajouter le lait de coco, réduire légèrement pour épaissir la sauce.

Mélanger avec la purée de manioc pour avoir une préparation crémeuse (type béchamel)

Dans une poêle, faire rissoler les crevettes dans de l’huile de palme (ou huile d’olive). Passez une minute au four à 180 °

Dressez en assiette creuse avec le mélange manioc / légumes/ coco et mettre les gambas délicatement par-dessus. Saupoudrez des herbes fraîches mises de côté au début.