Recettes

RÉALISATION

Pour 6 personnes

2 jours avant, mettre la morue à dessaler et changer l’eau au moins une fois par jour.

Cuire la morue départ à froid dans un grand volume d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir. Continuer la cuisson 8/10 minutes à feu moyen.

Retirer la morue, la laisser refroidir puis l’émietter.

En parallèle, cuire les pommes de terre en robe des champs. A chaud, les peler puis les couper en rondelles.

Laver et émincer finement les poireaux. Ciseler la ciboulette.

Dans une casserole, verser le lait, la gousse d’ail, le thym et les poireaux. Porter à ébullition, cuire pendant 10/12 minutes. Passer la préparation, enlever la gousse d’ail et le thym. Réserver les poireaux et le jus de côté.

Faire fondre le mascarpone avec le jus / lait. Mettre de côté 15 cl.

Réchauffer la morue dans la préparation Mascarpone + lait. Mettre la ciboulette.

Monter le gratin. Une couche de morue à la crème, une couche de poireaux, une couche de pommes de terre. Verser la tasse de liquide mise de côté.

Recouvrir d’emmenthal râpé puis mettre au four à 200° pour gratiner.

Déguster bien chaud.