Place du marché Plateau Vins & Fromages par D-Vins

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Plateau Vins & Fromages par D-Vins

D-Vins

1 Pers.

Un bel accord vins et fromages à découvrir composé par l'oenologue "Maison", Béatrice Dominé.

  • 1 x Crottin de pays (80g)
  • 1 x Meule de Savoie (200g)
  • 1 Flacon de Pessac-Leognan Château Baret 2015
  • 1 Flacon de Saumur Champigny Les Loups Noirs Domaine de Nerleux 2017
  • 1 Flacon de  Saint Chinian Domaine de Belles Courbes 2016

 

DECOUVERTE FROMAGE ET VINS PAR BEATRICE DOMINE

En matière d’association mets & vins la règle est de se faire plaisir c’est-à-dire qu’il n’y a pas qu’une seule vérité. Je vais vous livrer la mienne , en espérant que vous la partagiez.

En tout cas on recherche toujours à mettre en valeur les produits : le vin et le fromage.

En quelque sorte chacun doit être sublimé par l’autre de manière à arriver à 1+1 =3.

Cela peut se faire de deux manières :

• En accord de texture

• En opposition de texture

En ce qui me concerne cela dépend beaucoup de la saison, j’aime les accords de texture pour un côté ‘cocooning’ quand il fait un peu frais et une opposition de texture quand nous profitons de belles températures.

Concernant les fromages, soit ils viennent rapidement sur la table dans le cas d’un apéritif soit ils viennent en fin de repas et là aussi cela peut jouer sur le type d’accord mets & vins.

Prenons des exemples :

Crottin de pays : c’est un fromage de chèvre qui peut être consommé de très frais à très sec, et cela va jouer bien sûr, sur l’accord. Sur notre plateau actuel, ce sont des crottins ‘entre-deux’ c’est-à-dire un peu affinés mais pas trop, j’ai donc choisi un blanc fruité, un peu rond mais ayant un peu d’acidité quand même pour apporter de la fraicheur à l’ensemble soit le Petit Chablis. Si l’on veut un rouge il faut garder en tête cette fraicheur et j’ai donc opté pour un rouge souple à base de Pinot noir soit le Bourgogne rouge Camu.

Meule de Savoie : c’est une pâte pressée cuite qui a une texture entre le comté et le beaufort. Un peu tendre, fruité, j’avais donc envie de lui apporter du fruité aussi avec le vin et jouer sur le côté fruit mur du Côtes du Rhône blanc ‘clos des Saumanes’ et le fruité aussi du Crozes Hermitage de chez Laurent Habrard.

Fourme d’Ambert : ce bleu a une texture un peu onctueuse, assez dense, du coup on peut jouer sur cette même texture avec un vin blanc moelleux comme le Coteaux du Layon ou alors on va à l’opposer en jouant sur les tanins charnus de notre Madiran de chez Alain Brumont : le Montus. J’ai délibérément proposé un blanc et un rouge pour chaque fromage afin de répondre à tous car certains sont encore très attachés aux vins rouges , d’autres ne jurent que par des vins blancs sur les fromages.

Alors la balle est dans votre camp, essayez et dites-nous quel est votre coup de cœur ? D

 

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