Recettes

Recette pour 4 personnes

La sauce:

Ciseler finement les échalotes.

Dans une casserole, mélanger les échalotes, le vinaigre blanc et le vin blanc.

Laisser ensuite lentement réduire le tout jusqu'à ce qu'il reste plus du tout de liquide.

A feu très doux, ajouter alors les morceaux de beurre ½ sel bien froid et fouetter énergiquement.

Le poisson:

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Verser un filet d'huile d'olive sur une plaque allant au four, puis ajouter une pincée de sel et le poivre.

Disposer ensuite les filets de daurade sur la plaque, peau vers le haut, puis les parsemer de thym et les assaisonner.

Enfourner les filets à 200 °C (th. 7) pendant 7 à 8 min selon leur épaisseur.

La garniture:

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes pour une cuisson plus rapide.

Rincer les pommes de terre pour ôter l'excès d'amidon et les cuire dans l'eau salée, départ à froid.

Une fois cuite, les égoutter et les écraser a l'aide d'un presse purée, d'un fouet ou d'une fourchette.

Ajouter alors le beurre et le lait, vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.   

Le dressage:

Dresser la purée au centre d'une grande assiette à l'aide d'un cercle en inox, puis déposer un filet de daurade par-dessus.

Napper le tout de sauce et servir bien chaud.