10min
5min

Réalisation

Pour 6 personnes

 

Utiliser du chocolat en pistoles ou du chocolat haché.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser reposer quelques instants. Vérifier que le chocolat est fondu en appuyant doucement avec le fouet. S'il n'y a pas de résistance, celui-ci est fondu.

Mélanger en commençant par des petits ronds, au centre du récipient. Accélérer la vitesse et agrandir les cercles une fois qu'une boule se forme au centre du fouet. Attendre que la crème soit complètement chocolatée sur le dessus, et terminer l'émulsion en faisant des petits cercles en partant du bord.

Laisser au frais pendant 30 min pour que le chocolat durcisse.

Avec une cuillère à pomme parisienne faire des boules et les plonger dans le cacao.