15min
10min

Réalisation

Pour 6 personnes

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Récupérer les zestes et le jus des 5 citrons.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 150 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les zestes et le jus du citron vert.

Verser le tout dans une casserole et cuire jusqu'à épaississement a feu doux. Laisser refroidir a température ambiante.

Pendant ce temps monter les blancs en neige et ajouter les dernier 50 gr de sucre a la fin pour bien les serrer.

Une fois la crème froide incorporer les blancs en neige, verser dans des verrines et laisser au frais pendant 30 à 40 min.