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Réalisation

Pour 6 personnes :

 

Lever, désarrêter, laver et enlever la peau du poisson puis le tailler en fine brunoise ajouter sur le poisson les zestes et le jus de 5 citrons et 20 cl de lait de coco, réserver le reste et laisser mariner le poisson pendant 30 min au frais.

 

Pendant ce temps couper en brunoise tout les légumes au préalable lavés et épluchés. Réserver.

 

Faire une vinaigrette avec le dernier citron et le reste de lait de coco et une goutte d'huile d'olive.

 

Sortir le poisson, l'égoutter dans une passoire pour enlever le surplus de marinade, ajouter les légumes et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

 

Dresser le tartare dans un emporte pièce et napper de vinaigrette coco sur le dessus.