Recettes

Pour 6 personnes

Préchauffer le four a 180°C

Pour les blinis :

Mélanger toutes les matières sèches ensemble ( farines, sel) puis incorporer les deux jaunes d’œufs, la levure de boulanger avec un demi verre de lait tiède, mélanger quelques minutes et incorporer le reste du lait. Laisser pousser au moins 1 heure et incorporer a la fin les deux blanc d’œufs battus en neige avec le fromage blanc.

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive cuire les blinis 2 min de chaque cotés jusqu'à ce qu'il soient bien colorés. Réserver

Laver les choux pak choï si besoin et les couper en 4 dans le sens de la longueur puis dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive les colorer, ajouter l'eau, une pincée de sel, recouvrir d'un papier d'aluminium et laisser cuire 5/6 min jusqu'à ce que les choux soient encore croquants puis les débarrasser. Réserver.

Mixer les nougats dans un blender pour former comme un crumble assez fin.

Dans une poêle bien chaude? déposer les escalopes de foie gras encore congelées et assaisonner 15/20 secondes de chaque côté. Puis, les débarrasser dans une plaque propre. Ajouter sur le dessus de chaque escalope la chapelure de nougat et enfourner 5 min a 180°C . Vérifier la cuisson du foie gras avec une lame de couteau.

Pour le dressage disposer un blinis tiède sur une assiette, l'escalope de foie gras chaude, le chou juste a coté et une demi figue fraiche.