Recettes

Pour 6 personnes

Préchauffer le four a 180°C chaleur tournante.

Faire réduire le jus de betteraves dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.

Si vous utilisez un lobe de foie gras frais, pensez a couper vos escalopes de foie gras et à les mettre au congélateur (ou autrement utiliser directement des escalopes de foie gras congelées.)

Éplucher et laver les betteraves shioggia et les betteraves jaunes puis a l'aide d'une mandoline les couper en fine julienne. Couper également en julienne les pousse d'épinards et garder quelques feuilles pour la déco.

Faire la vinaigrette en mélangent l'huile de noix et le vinaigre balsamique. Réserver.

Couper des tranches de pain d'épices fines, utiliser un emporte pièce pour faire des disques de pain d'épices et mettre a sécher au four a 180°C pendant 15 min entre deux plaques à pâtisserie.

Pour cuire les escalopes de foie gras :

Sortir les escalopes de foie gras du congélateur, les disposer sur une plaque et les assaisonner. Dans une poêle chaude sans matière grasse poser les escalopes encore congelées 15 secondes de chaques coté, les remettre sur la plaque et les enfourner pendants 6/8 min.

Dressage :

Assaisonner les betteraves avec la vinaigrette.

Sur une grande assiette blanche faire des traits de jus de betterave, disposer un mille feuille de pain d'épices et betterave, sur le côté l'escalope de foie gras bien chaude sur un lit de vinaigrette de betterave et quelques feuilles d'épinards en déco.