35min
25min

Réalisation

Pour 6 personnes

 

Couper les champignons à la taille souhaitée, les laver si besoin et les faire tomber à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

 

Ciseler l’oignon.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon ciselé pendant 1 min. Ajouter le riz et l'enrober de matière grasse.

Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser réduire à sec et ajouter le bouillon de volaille petit à petit sans cesser de remuer. Vérifier la cuisson du riz au bout de 15 minutes, la quantité de liquide dépend de la puissance de votre feu, vous pouvez en ajouter si nécessaires.

Rectifier l'assaisonnement ajouter le beurre, le parmesan et les champignons.

 

Dans un sautoir faire fondre une noisette de beurre, assaisonner les pavés de veau et les rôtir pour avoir une belle coloration partout. Débarrasser la viande, enlever le surplus de matière grasse et ajouter l'eau et le jus de veau en poudre pour faire la sauce. Laisser réduire jusqu’à la texture souhaitée.

 

Dressage

 

Dans une assiette creuse disposer le risotto, le pavé de veau sur le dessus et napper de sauce. Quelques copeaux de parmesan sur le dessus et une belle feuille de basilic.