Recettes

Pour 6 personnes

Nettoyer si besoin les suprêmes de volaille pour enlever les surplus de peau, gras ou sang.

Ouvrir les suprêmes en portefeuille et ajouter un morceau de foie gras. Assaisonner.

Dans un papier film rouler les suprêmes de volaille et les cuire dans une casserole d'eau frémissante pendant 15 min.

Une fois cuits les sortir de l'eau, enlever le film et les rôtir à la poêle.

Ciseler le persil bien fin et hacher les gousses d'ail en enlevant le germe. Réserver.

Éplucher les champignons si besoin et vérifier qu'ils soient propres, puis les couper en morceaux.

Dans une poêle bien chaude faire suer les champignons.

Une fois qu'ils ont rendu l'eau de végétation mettre le feu plus fort, ajouter la noisette de beurre et faire colorer légèrement les champignons.

En fin de cuisson ajouter le persil ; l'ail et rectifier l'assaisonnement.

Pour le dressage dans une assiette disposer un beau cercle de champignons et la ballottine de volaille coupée en biseau sur le dessus.