Tartine de fromage de Brebis, Pesto et Mogette de vendée
Réalisation
PLAT POUR 6 PERSONNES
Jour J-1: Mettre les mogettes de vendée à tremper dans un grand volume d'eau pour qu'elles gonflent bien.
Jour J:
Préchauffer le four a 200°C
Pour le pesto : Dans un blender ajouter la mâche, le fromage de brebis (50 gr), les pignons de pin, une gousse d'ail, l'huile olive et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au frais.
Cuire les mogettes de Vendée dans un grand volume d'eau non salée avec une gousse ail et la branche de thym. Au ¾ de la cuisson ajouter du gros sel dans les mogettes. (Attention elles ne doivent pas être trop cuites autrement elle vont partir en purée.)
Ciseler la ciboulette et l'échalote et mélanger le tout. Assaisonner de sel, poivre, huile olive et vinaigre. Réserver
Mettre un bon filet d'huile olive sur les tranches de pain de campagne et les passer dans le four pour les rendre légèrement croustillantes.
Dressage : Une fois le pain prêt badigeonner les tranches de pesto, ranger les mogette dessus, faire des copeaux de fromage et les mettre joliment sur le dessus, et quelques feuille de mâche pour la déco.