45min
45min

Réalisation

PLAT POUR 6 PERSONNES

 

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.

Retirer les pédoncules des tomates et les couper en 4.

Éplucher tous les légumes anciens et les couper en gros cubes.

 

Dégraisser le gigot d'agneau et le tailler en cubes de 30 g environ. Idem avec la poitrine et couper de belles côtes d'agneau.

Dans une cocotte, colorer les morceaux d'agneau avec un filet d'huile d'olive pendant 5 min, puis les réserver.

Ajouter l'oignon dans la même cocotte et le faire suer avec une pincée de sel. Une fois suer ajouter tous les légumes sauf les tomates ( carottes, panais, navets).

Puis ajouter les épices, la farine et la tomate. Couvrir d'eau à mi-hauteur des ingrédients et laisser cuire 10 min. Ajouter ensuite l'agneau sans les côtes et le jus qui est ressorti, puis rectifier l'assaisonnement et cuire environ 35 min.

Effeuiller et ciseler finement le persil.

Concasser les fruits secs.

Au bout de 30/35 min de cuisson vérifier le cuisson de l'agneau et des légumes, rectifier l’assaisonnement.

Réchauffer les cotes d'agneau dans le four 10 min a 180°C et servir aussitôt l'agneau, les cotes dans une assiette creuse et saupoudrer de fruits secs et persil.