Recettes

Pour 6 personnes :

Pour le risotto de blettes / cardes.

Ciseler les échalotes.

Après avoir laver les blettes, séparer le blanc, du vert puis ciseler séparément les 2.

Dans une large casserole chaude, faire revenir avec un filet d'huile d'olive et le beurre le blanc de blettes. Saler pour favoriser l’évaporation de l’eau.

Déglacer au vin blanc après 2 minutes.

Laisser cuire 3 à 4 min. Ajouter le mascarpone, puis le vert des blettes. Assaisonner.

Laisser cuire ensuite 6 à 7 min.
 

Pour le saltimbocca

Assaisonner les escalopes de veau de sel et de poivre puis légèrement les inciser en quadrillage.

Couper le comté en bâtonnets ainsi que les tomates confites, récupérer les feuilles de basilic et garnir les escalopes de veau avec la garniture comté/basilic/ tomates puis refermer les escalopes de veau en les roulant. (Ne pas oublier d'assaisonner)

Les piquer avec des cures dents pour éviter qu’elles s’ouvrent à la cuisson, puis les couper en 3 morceaux.

Les rôtir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive pour qu’elles soient bien colorées partout.

Puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 6/8 min.

Dresser en assiette creuse, le risotto de blettes au fond, et déposer délicatement les saltimboccas de veau.