Recettes

Recette pour 6 personnes.

Garniture Fruits Rouges:

Laver les fruits rouges si besoin, équeuter les fraises.

Couper la moitié des fraises en quatre, réserver au frais.

Préparer le sirop eau, sucre et zeste d'un citron vert et porter a ébullition. Ajouter la moitié des fraises et la moitié des framboises (conserver les plus belles pour le décor)

Porter à ébullition, puis à l'aide d'un pied plongeur ou un blender, tranformer en coulis.

Refroidir à la glace la préparation.

Crémet Nantais:

Zester les citrons verts. Mélanger au fromage blanc.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Une fois la crème montée l'incorporer délicatement avec le fromage blanc.

Une fois le mélange terminé, rectifier le taux de sucre a votre convenance. Réserver au frais 30 minutes environ pour laisser infuser le citron.

Dressage :

Dans un verre à cocktail mettre un fond le crémet Nantais, recouvrir de couis de fruits et déposer quelques morceaux de fraises et framboises.