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Réalisation

RECETTE POUR 6 PERSONNES 

 

Préchauffer le four en position grill.

Laver et peler les légumes (tomates, asperges,courgettes, poivrons) et les couper en gros cube.

Éplucher l'ail, enlever le germe, le couper et faire de même avec l'oignon.

Une fois tous les légumes prêts, mettre dans un blender et ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, les feuilles de basilic et l’assaisonnent à votre convenance.

Mixer jusqu'à avoir une texture lisse puis réserver au frigo pendant 1 heure

 

Ciseler l'échalote et la ciboulette. Mélanger le fromage de chèvre frais avec les condiments coupés. Réserver.

Parer légérement de belles tranches de pain de campagne, ajouter un bon filet d'huile d'olive sur chaque et passer sous le grill du four jusqu'à ce que le pain soit croustillant.

Couper les pétales de tomates confites en julienne et faire de même avec les olives noires.

 

Pour le dressage :

Dans une assiette creuse, verser le gaspacho bien frais.

Sur la tartine de pain mettre des quenelles de chèvre frais, intercaler des morceaux de tomates confites et olives noires.

Décorer avec les pousses de cerfeuil sur le dessus.