Recettes

RECETTE POUR 6 PERSONNES

Pour la Tatin de Tomates:

Préchauffer le four a 200°C

Dans un bol de blender mettre le basilic, les pignons, l'ail, le parmesan, l'huile et mixer pour obtenir votre pesto .

Dans le moule à tatin, disposer les tomates cerise.

Badigeonner le feuilletage avec une bonne cuillère de pesto. Disposer le coté pesto au contact des tomates et bien mouler la tatin.

Faire une cheminée d'1/2 cm au centre de la pâte et enfourner pendant 30 min.

Au cours de la cuisson, ne pas oublier de "casser" le feuilletage pour éviter qu'il ne gonfle trop.

Laisser les tatin refroidir 30 minutes. Attention en démoulant car les tomates rendent un peu de jus.

Pour les aiguillettes:

Zester les citrons verts, récupérer le jus. Mélanger avec l'huile d'olive et l'assaisonnement.

A l'aide d'un couteau d'office, parer les aiguillettes en enlevant le nerf central. Suivre le nerf avec la lame du couteau.

Faire mariner la volaille pendant 30 minutes environ au frais.

Pour la cuisson, saisir les aiguilettes dans une poële bien chaude pour la coloration.

Débarasser sur une plaque de cuisson, puis finir au four à 180° pendant 3/4 minutes.

Dressage:

Centrer la tarte tatin, disposer délicatement les aiguilettes de volaille, puis ajouter un bouquet de mesclun de salade préalablement assaisonnée.