Recettes

RECETTE POUR 6 PERSONNES

Préparation de la volaille:

Parer les aiguillettes de pouletl, glisser la lame du couteau pour retirer le nerf central.

Récupérer le jus de 2 citrons.

Dans une plaque à débarasser, mettre le jus de citron, l'huile d'olive, l'assaisonnement puis ajouter les morceaux de volaille. 

Laisser mariner au froid au moins une heure.

Préparation des légumes:

Préparer deux chauffantes pour la cuisson des légumes (eau bouillante salée).

Eplucher la carotte, tailler la carotte et les courgettes en fine brunoise. Aider vous d'une mandoline pour gagner du temps.

Eplucher au couteau les navets, puis tailler en brunoise.

Cuire séparément les légumes à l'anglaise dans les chauffantes. Cuisson bien croquante et stopper la cuisson dans de l'eau glaçée pour fixer la chlorophyle et la couleur.

Réserver de côté.

Eplucher et Ciseler un oignon finement.

La cuisson du risotto de céréales:

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le beurre, faire revenir l'oignon ciselé pendant 1 min.

Ajouter les céréales et bien les enrober de matière grasse.

Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser réduire et ajouter le bouillon de légumes petit à petit sans cesser de remuer.

Vérifier la cuisson des céréales au bout de 20/25 minutes, la quantité de liquide dépend de la puissance de votre feu, vous pouvez en ajouter si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement, verser la crème liquide et ajouter le parmesan. Remuer quelques minutes.

Juste avant de servir, ajouter les petits légumes cuits à l'anglaise. Remonter en température la préparation.

Cuisson de la volaille:

Bien chauffer une poêle anti adhésive, saisir et colorer les aiguillettes de poulet.

Débarasser dans une plaque pour finir la cuisson au four, 3/4 minutes à 200°.

Dressage:

Utiliser une assiette creuse, centrer le risotto, mettre 3 aiguillettes de volaille par dessus et ajouter un quartier de citron vert.