30min
45min

Réalisation

RECETTE POUR  6 PERSONNES

Réalisation des aiguilettes panées

Parer les aiguillettes de volaille en retirant le nerf central en glissant une lame de couteau le long.

Concasser grossièrement les céréales. Casser les œufs et les battre en omelette.
Paner dans la farine, puis l'oeuf et enfin les céréales.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, cuire les escalopes a feu doux 4 min de chaque côté et les débarasser sur une plaque recouverte de papier absorbant.

Réalisation du tian de légumes

A l'aide d'une mandoline, réaliser des tranches de courgettes, des tranches d'aubergines et des rondelles d'oignon.

Tailler les tomates en rondelles avec un couteau à dents.

Sur un plaque, positionner une feuille de papier sulfurisé, puis des cercles de Diam 8cm.

Bien huiler la plaque et les moules. Assaisonner.

Au fond des moules, mettre des rondelles d'oignon.

Sur le modèle d'une rose, alterner tranches de courgettes, tomates, tranches d'aubergines, tomates jusqu'à remplir le moule. (Si besoin, tailler en 2 tomates et aubergines selon la taille)

Saupoudrer de fleur de thym frais.

Mettre au four au moins 30 minutes à 200°C.

 

Dressage:

Dans une assiette creuse, mettre le tian au milieu et des croustillants de poulet autour. On peut ajouter un peu de citron pour agrémenter la dégustation.