| Entrée |
|
Dôme de brousse de brebis et sa brioche au thym sur coulis d'épinard
Magret de canard fumé et Tuile à l'encre de seiche
|
|
|
Veggie Sushis par Sapio
Légumes croquants et pickles, chapelure d'herbes fraîches
|
|
|
Tartare de coquillages et mayonnaise aux crustacés
Déclinaison autour du poivron et émulsion citron
|
|
|
Foie gras maison, Granny smith au chouchen, compotée pomme/rutabaga
Pain brioche vapeur à la cannelle et Gel de cidre acidulé
|
?
|
| Plat |
|
Ballotine de poulet jaune aux pleurotes, médaillons de choux & petits légumes
Crème échalote et vin blanc, crumble aux noix
|
?
|
|
Filet de maquereau snacké, texture de carottes, compotée oignon/gingembre
Emulsion d'ail doux
|
|
|
Côtes d'agneau, salade de fèves et herbes fraîches, purée de petits pois aillée
jus corsé, amandes torréfiées
|
?
|
|
Pavé d'Esturgeon rôti, petit épeautre, beurre d'estragon et mousseline au citron
Crème de kiwi, gel de pickles rose
|
?
|
| Dessert |
|
Assiette de fromages
|
?
|
|
Café gourmand
Un café accompagné de 3 mignardises
|
?
|
|
Sphère meringuée coeur pistache, fraise et pomme verte
|
?
|
|
Croustillant feuilletine autour du chocolat, crème glacée à l'espelette
|
?
|
|
Le Gateau Ligérien et son infusion menthe, coriandre et gin
|
?
|
