| Entrée |
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HUITRES BRETONNES N°3 A LA CREME DE RAIFORT, CONCOMBRE AU GIN
Oeufs de poisson volant et ail noir
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Foie gras maison, Granny smith au chouchen, compotée pomme/rutabaga
Pain brioche vapeur à la cannelle et Gel de cidre acidulé
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| Plat |
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Suprême de volaille d'Ancenis cuit basse température, sauce albufera
Mini légumes cuits dans un bouillon, caviar de hareng
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Sole snackée, Miso et Gomasio, Pak Choi façon Thaï
Bouillon de crustacés à la merguez
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| Dessert |
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Ma Madeleine de Proust Pistache/Fruits Rouges
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LINGOT CHOCOLAT/ CACAHUÈTE/CARAMEL ET Griottes au sirop
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