| Entrée |
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Poulet d'Ancenis, crème de laitue et tomme brûlée
Anchois, tomates, séchées et chips de pain
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Veggie Sushis par Sapio
Légumes croquants et pickles, chapelure d'herbes fraîches
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Tartare de coquillages et mayonnaise acidulée, Céleri façon rémoulade
Emulsion au sésame noir
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Foie gras maison, Granny smith au chouchen, compotée pomme/rutabaga
Pain brioche vapeur à la cannelle et Gel de cidre acidulé
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| Plat |
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Noix de St Jacques cuites au Galet, Poireaux fondants, Condiment Pomme/Betterave
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Filet de canette, salsifis rôtis et purée d'endives
Crème d'oignons rouges
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Pavé de maigre snacké, texture de carottes, compotée oignon/gingembre
Emulsion d'ail doux
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Poitrine de Boeuf cuite 24 heures, compression de choux rouge
Sauce gribiche
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| Dessert |
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Assiette de fromages
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Pavlova clémentine, streusel aux amandes et crème légère au cointreau
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Croustillant feuilletine autour du chocolat, crème glacée à l'espelette
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Le Gateau Ligérien et son infusion menthe, coriandre et gin
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Café gourmand
Un café accompagné de 3 mignardises
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